扉を開き、迎えてくれる笑顔が素敵 。



すぐに見せてくれた、今から打つ蕎麦粉の、粗い事っ
こ、これを繋げるなんて、すごいっ！。



「ちょっと待っててね」と、打ち場に向かい…



向かいのテーブルで、お酒を頂き、
贅沢な、蕎麦打ちライブで蕎麦前～



あっという間に打ち上げた蕎麦生地は、
びっしり粒が埋まり、これは粗いっ

トントントンと、リズミカルな切りを終え…

お蕎麦を頂く前に、ちょぴっとお料理も



ぐつぐつ音立て置かれた小鍋は、
「牛肉とたっぷり葱の玉子とじ」



すっきり柔らかな汁に、とろりと煮混まれた葱は甘く、
綴じられた玉子はふわふわとろとろ、
優しい滋味の中に広がる、牛の旨み 。



はふっはふっと、蓮華ですくい、
牛肉はほろろっと蕩けるように柔らかく、
ん～、旨いっ、体もほかほか暖まり…、お酒のお替り



岐阜「三千盛」　純米大吟にごり活性。
注いだ猪口から、落ちた影が幻想的、
すっきり軽快、クリアーな美味しいお酒に…、



すっと出された、姿愛らしい、「百合根の包み揚げ」



さくっしゃきっとした花弁は香ばしく甘く、
中には、とろ～り滑らかな百合根の餡、
食感の違いも楽しく、これ、ものすごく美味しいっ



続いて、さっぱりと、
「大根と帆立のサラダ」が出され…



最後は熱々の、「和風ラタティユ」



とろりとした茄子に、ブロッコリー、
煮溶けたトマトは甘く、溶け込んだ味噌が絶妙。
確かに「和風」、お酒にとても良く合うっ 。

久しぶりのお料理を楽しんで…、
ではっ、打ちたてのお蕎麦を



あの砂利のような粗い蕎麦粉が、
見事に繋がった十割そば。



堂々たる太切りに、
今にも飛び出て来そうな、様々な粒がびっしり 。



もっちもっちのしっかりとした歯ごたえに、
噛みしめる毎にじわじわ、じわじわ広がる、
芳ばしく甘い、甘皮に潜んだ蕎麦の豊かな味わい 。



添えられた大根おろしは、辛味おろし。
キーンとした辛さに、蕎麦の香ばしさがじわ～っ、
辛くて美味しいっ、お酒の充てにもしたくなっちゃう 。



熱々濃厚の蕎麦湯をここに注げば、
爽やかな甘みに変わり、これが又美味しく…



さらに、平打ちの「粗挽きそば」



薄い表面に煌めく、繊細な粒が美しい… 。

キシっと歯に当たる、粒感がたまらなく、
野趣さと繊細さを併せ持った、平打ちが旨いっ



そして…最後の〆は、
師匠譲りの極細そばで、「玉子とじ」



はぁ～、なんて優しい、上品なかけ汁 。
ほろほろ玉子がまろやかに溶け、口当たり優しく、
しみじみと心に染みる味。



中の蕎麦は、凛として艶やかな、美しき細切り。
熱々汁の中でも、きりっとした歯ごたえに、
流れるように伝う、実に心地のいい喉越し、

ん～っ、この蕎麦はやっぱり美味しい…



手繰り手繰り、掬い掬い、
汁一滴残さず飲み干して…

来る度に、どんどんと進化してく蕎麦が楽しく、
あれこれ、蕎麦談義を楽しんで…

ご馳走様でした～



「知花」の夜は、まだまだこれから 。
私も次に訪れるのが、早くも楽しみ…

「和薬膳と蕎麦会席　知花」

渋谷区松濤2-14-5　ヴィラ松濤1F
03-3465-0666
18:00～22：30
月に5日定休　お店のHP


2014年　8月26日　、「肉味噌夏野菜そば」に「オクラの和ジュレそば」
2014年　5月12年　「そばがきランチ」
2013年　3月12日　「春爛漫のお料理に、「焼き・蕎麦」」
2014年　1月　9日　粗挽き三昧の「粗粒そば研究会」
2013年11月13日　「贅沢三昧美味コース」「魚だしのおそば」「お魚カレー」
2013年　9月18日　「こっそりカレーの試食会」
2013年　9月　3日　和薬膳と蕎麦会席「知花」オープン 、おまかせコース

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