つれづれ蕎麦 
    神泉 「知花」 細やかなお料理に野趣溢れる極粗そば
    2015年01月20日 (火) 23:54 | 編集

    岐阜から、うれしいお客様がいらっしゃり、
    再会の宴は、こちらで…niko.gif

    15-1-20 店

    渋谷松濤、冷え込んだ冬の夜闇の中、
    ほっと照らす灯篭の小さな灯りに、心が和んじゃう futt.gif

    神泉 「手打ち蕎麦 知花」


    今日もにこにこの徳ちゃんの笑顔に迎えられ、
    4人並んで、カウンターに腰を下ろし、

    15-1-20 乾杯2

    まずは、ハートランドで乾杯~
    乾杯_M~1

    15-1-20 品一品

    美味しそうな一品料理も並ぶけど、
    今日頂くのは、おすすめの「おまかせコース」(6,300円) niko.gif

    15-1-20 スープ

    まずは、「鹿のコンソメスープ」

    鹿の骨を、5日間ことこと煮込んだ熱々のスープは、
    鹿ならではの、芳醇で奥深い豊かな味わい。
    はぁ~、冷えた体に染みていくぅ u-n.gif

    15-1-20 ブリ

    続いてお造り、「寒ブリのおろし酢和え」

    今が旬、さっぱりとした品のいい脂が乗った鰤に、
    和えられたおろし酢がとても爽やか…futt.gif

    15-1-20 酒

    これに早速、お酒にチェンジ niko.gif
    まずは、「遊歩」純米酒。

    15-1-20 いのしし

    次の一皿は、「猪肉と野菜のグリル」

    ぎゅっと身の締った猪肉は、噛む毎に旨みがじわじわ、
    グリルされた蕪に人参が甘いっ
    ひよこ豆のカレーコロッケに、食欲がかきたてられ…、

    15-1-20 酒2

    お酒もお替り、「天青」二種飲み比べ、
    「吟望 防空壕貯蔵」に、「千峰 純米吟醸」
    それぞれの違いを味わっていると…

    15-1-20 かに玉

    ぱっと眩い、金色に輝く「かに玉」到着~

    15-1-20 かに玉たべ

    とろりとかかった琥珀餡は、和風だし。
    たっぷりの葱がしゃきしゃきと心地良く、
    ガリの生姜が味を引きしめ、口に運ぶ毎に楽しい buchu-.gif

    15-1-20 牡蠣

    さらに、これが絶品、
    「牡蠣とあおさのチーズ焼き」

    15-1-20 牡蠣たべ

    牡蠣の旨みたっぷりの汁にアオサの磯の香りがたまらない。
    チーズがとろりと絡まる牡蠣は、ぷりぷりジューシー。
    くぅ~、お酒、お替り下さいっ buchu-.gif

    15-1-20 酒3

    ずらりと並ぶリストを眺め、
    飲んだ事のないお酒、福岡の「田中六五」純米生酒

    15-1-20 肉なべ

    続いて、ぐつぐついい出された、「黒毛和牛の小鍋」。

    キメ細かな上等の牛肉で、ふわっと柔らか、
    肉の旨みを吸ったキノコに葱がとろりと甘く、
    これはもう、残せず汁まで飲み干しちゃう buchu-.gif

    ここで、お料理は終わりだけど…

    15-1-20 とり

    追加でお願いした、「蕎麦屋のやきとり」 niko.gif

    15-1-20 とりあぷ

    ど~んと大皿に、たっぷり盛られた鶏肉は、

    15-1-20 とりたべ

    表面カリっと焼かれ、締った身から染み出る旨み。
    かけられた山椒がふわ~っと香りよく、
    絡められた「蕎麦屋のタレ」が旨いっ buchu-.gif


    「ひこ孫」熱燗で、たっぷりと楽しんで…、
    いよいよお蕎麦を。

    15-1-20 そば1

    まずは、玄挽き手挽きの「粗びきそば」

    15-1-20 そば1たべ

    やや太めのグレーの蕎麦には、細かな蕎麦のホシが散り、
    もっちもっちの弾力ある歯ごたえ。
    噛みしめる毎に、香ばしさと甘みがじわ~じわ~futt.gif

    15-1-20 そば2

    続いて、手挽き超粗挽き、ぴろぴろ蕎麦。

    15-1-20 そば2たべ

    これはすごいっ
    蕎麦粒が、ほとんどそのまま埋まる、極粗蕎麦。
    もちもちの、薄くて幅広の歯ごたえが楽しく…、

    15-1-20 そば塩

    粗塩をちょっとふれば、蕎麦の旨みがぐっと引き立ち、
    くぅ~、これは酒のつまみに抜群 buchu-.gif

    15-1-20 そば3

    そして…、知花の原点、師匠ゆずりの「水こし蕎麦」 niko.gif

    15-1-20 そば3たべ

    はんなりとしてきりっ、その絶妙な歯ごたえに、
    すっと爽やか軽快に喉を流れ落ち、
    くくっと濃厚な蕎麦の香りが込み上げてくる。

    ああ、やっぱりこれ、美味しい…love.gif

    15-1-20 そば肉

    さらに、もう一品、本日のそば、
    温かな、「肉みそねぎ蕎麦」も

    15-1-20 そば肉たべ

    温かな汁に浸ったそばは、もちもちさを増し、
    放たれたように広がる、香ばしさ love.gif

    15-1-20 そば肉からめ

    旨みたっぷりの肉味噌を絡めれば、
    肉と蕎麦と汁が口の中でもつれ合い、
    くぅ~、これは美味し~いっ buchu-.gif

    すっか~りお腹いっぱい、大満足。

    15-1-20 いちご

    楽しみな最後のデザートは、大きな苺の
    「鳴門金時と苺のモンブラン」

    カスタードより濃厚な金時クリームの中から、
    甘酸っぱい苺が、じわ~っと弾ける甘美にうっとり buchu-.gif

    アットホームな徳ちゃんのもてなしも心地良く…
    あっという間の楽しく美味しいひと時に。

    ご馳走様でした~hahha.gif

    来る度に進化していく、徳ちゃんの蕎麦が楽しい。
    「鶏白湯そば」も食べてみたいな futt.gif



    W様、U様、K様、ありがとうございました~hahha.gif

    15-1-20 看板
    「和薬膳と蕎麦会席 知花」

    渋谷区松濤2-14-5 ヴィラ松濤1F
    03-3465-0666
    18:00~22:30
    禁煙
    月に5日定休 
    お店のHP


    2014年12月18日 アラアラ勉強会「極粗」蕎麦に「玉子とじ」
    2014年 8月26日 、「肉味噌夏野菜そば」に「オクラの和ジュレそば」
    2014年 5月12年 「そばがきランチ」
    2013年 3月12日 「春爛漫のお料理に、「焼き・蕎麦」」
    2014年 1月 9日 粗挽き三昧の「粗粒そば研究会」
    2013年11月13日 「贅沢三昧美味コース」「魚だしのおそば」「お魚カレー」
    2013年 9月18日 「こっそりカレーの試食会」
    2013年 9月 3日 和薬膳と蕎麦会席「知花」オープン 、おまかせコース



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