世間は連休に突入し、店内も満席の大賑わい。



壁に貼られた品書きも、すっかり春の料理に変わり…、



まずは、ビールで乾杯～
ふぅ～、ビールの美味しい季節になってきた。



喉が潤ったところで、程なくスタート 。
先附は、美しい「水玉豆腐」。

小さな豆腐に雲丹が籠められた、
さっぱりと仕立てた、酢出汁のゼリー寄せ。



これに速攻お酒も注文、
宮城　「浦霞」　純米酒



そして、珠玉の「前菜盛り合わせ」 。



「溶けちゃうから最初に食べて」と、
うっとりの煮こごり、「蛸桜煮」。



レモンが微かに絞られて爽やかな、
「ほたる烏賊のオイル漬け」



とろりと上品な甘みにごま油が味を引き締める、
「ふきのとうの白和え」、



そしてこれがかわい～い「菜の花天豆」。
卵の黄身にチーズを混ぜたお花に、
ほこほことしたそら豆との、味わいも妙。



竹皮の包みは、「桜ますの粽寿司」。
柚子を混ぜた酢飯の爽やかさに、
花山葵が後からツーン、

味わいはもちろん、それぞれのバランスに組合わせといい、
どれもこれもが素敵 。
お酒のお変わりをしたところで…、



続いて「椀物」。



白味噌仕立ての、
「車海老と湯葉の飛龍頭」。



早速すすった汁に思わずうっとり 。
白味噌が柔らかくまろやか、ふくよかな出汁に溶け、
口伝い、心にまで染み入るよう。

その中に浮かぶ飛龍頭はほろほろ、
包まれたとろりとした湯葉に車海老、
そっと辛子を添え、すっかり飲み干したら…、



「お造り」は、今まさに旬の「初鰹叩き」。



さっぱりとした脂の初鰹は清爽そのもの。
たっぷりの玉ねぎと共に、生姜で頂き…、、



やおら香ばし～い香りが漂い、
潮さん特製、「焼きそば掻き」 。



箸を入れれば、ぷにゅんんっと沈む、
マショマロのごとき柔らかさ 。



返しが塗られ、みたらし団子に似た香ばしさに、
どこまでも滑らか、口に入れた途端に蕩け…、
くー、たまらな～い 。



間に出してくれた、走りの「水ナスの糠漬け」は、



齧った瞬間弾け滴る、驚くほどの瑞々しさ 、



「春野菜のお浸し」は、
菜花にヤングコーン、アスパラにスナップエンドウ。
新鮮な野菜の青味に甘みに、
注がれた出汁が、とにかく美味しい 。



そして…、大好物、潮さんの「蕎麦寿司」がっ 。



酢で〆た極細の蕎麦が美味、
海老に穴子に玉子に椎茸、
それぞれの旨みが渾然一体となり… 。

一瞬、お鍋の事も忘れそうになったところに、



てんこ盛りの花山椒に、



美しいサシの入った和牛がど～ん。



ぐつぐつ煮えたぎる出汁の中には、
竹の子に蕨が忙しく泳ぎ…、



そこに豪快に、花山椒～。

花山椒が入ったら、もう後は休みなく、
目にも鮮やかな手捌きで、
ささっと牛肉をくぐらせて…、





次々によそり、それはもう見惚れる速さ。



「ウェルダン」注文の私には、ちょっと長めに潜らせて、



ふわ～っと置かれた途端に香る、
「花山椒と和牛と竹の子」 。



チリチリと下に痺れる快感と共に、
しゃきしゃきの竹の子、
ほろりと柔らかな牛肉、
それらの旨みを抱えた汁が、美味しすぎる～ 。

皆無口で夢中でほおばり、
はぁ～、今年も頂けた満足感に包まれて・・・、
いよいよ〆の「もりそば」。



…とその前に、
壁に貼られた「ごま汁そば」が気になって…、



一つ作って頂いた、
新作、春の「ごま汁そば」 。



極上出汁に溶かした練り胡麻が、
コクたっぷり、まろやかでとてもクリーミィ、
しかも洗練された品があり、
さすが潮さん、ものすごく美味しいっ



取り分け手繰れば、
ごま汁に蕎麦の香ばしさが重なる旨さに、



自家製ラー油が時折ぴりりと、
手繰るごとに楽しく、クセになる味わい 。

瞬足、あっという間に空となり…、



改めて、〆の蕎麦。
今日の産地は、茨城堺町の「常陸秋そば」。



極細繊細な、瑞々しい蕎麦は、



ふわりと広がる香りに、
キリっとした腰心地よく、喉越し清涼、
すっきりとした汁と共に、
飲んだ後に心地よく、清々しさを体に伝えてく 。

はぁ～、おなか一杯、大満足。
さらさらとした蕎麦湯をゆっくり味わい…

ここから別腹タイム、甘味にスイーツ 。



まずは、びっくりする程柔らかな、
ほろほろぷるっぷるの、
自家製蕨粉100％の「蕨もち」。



続いて、芸術品のような、
「アヤメの練切り」、



これまで幾つもたべたけど、これは極上の、
皮はもちろん、とにかく餡子が美味しい、
香り豊かな「桜餅」。



さらに…、パリっと炙られた、「クリームブリュエ」、



バニラ香る、何このカスタード美味しすぎっ



イチジクにレーズンがたっぷり入った、
しっとりとした「フルーツケーキ」と、
思う存分甘味も楽しみ・・・・

ごちそうさまでした～

夢のような、潮さんでの幸せタイム、
夏が来れば、今度は鱧、
これも楽しみ、楽しみ

関連記事

• 西国分寺　「潮」　冬の夜の「蕎麦会席」　「あんこうのどぶ汁鍋」 (2018/01/15)
• 西国分寺　「潮」　灼熱の太陽　極上「とまとそば」 (2017/08/25)
• 国分寺　「きぬたや」　胸を揺さぶる１０種の蕎麦 (2017/05/27)
• 西国分寺　「潮」　春の夜の「蕎麦会席」　「花山椒と筍の和牛鍋」 (2017/05/01)
• 国分寺　「てる久」　桜を目の前に「桜切り」 (2017/04/05)
• 国分寺　「きぬたや」 初蕎麦は「さりげなく上品に」 (2017/01/03)
• 西国分寺　「潮」　暮の夜の「蕎麦会席」　「ふぐ白子の天かぶら釜」 (2016/12/10)
• 西国分寺　「潮」　秋の夜の「蕎麦会席」「松茸と鱧のしゃぶしゃぶ鍋」 (2016/10/31)
• 国分寺　「きぬたや」　石臼5台での「牡丹」の挽き味比べ (2016/07/21)
• 西国分寺　「潮」　春の夜の「蕎麦会席」　「花山椒と筍の和牛鍋」 (2016/05/02)
• 国分寺　「きぬたや」　夕暮れに心酔　4種の蕎麦 (2016/04/22)
• 国分寺　「てる久」　桜に思い馳せ磯香広がるふわふわ「玉子とじ」 (2016/02/17)
• 西国分寺　「潮」　冬の夜の「蕎麦会席」　焼穴子と白子の「冬至鍋」 (2015/12/17)
• 国分寺　「きぬたや」　夜だけの営業になる前に… (2015/10/22)
• 西国分寺　「潮」　夏のお昼の「蕎麦会席」　鱧三昧に「とまとの冷かけ」 (2015/07/17)

スポンサーサイト