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    つれづれ蕎麦 
    「山介」 雲丹に鮎にサザエに海老 酒を誘うめくるめく蕎麦
    2020年08月14日 (金) 23:54 | 編集

    前回はお昼にさくっとだったので…、

    20-7-16 店

    今宵は改めて、お友達ときちんとお祝いに、
    夜のコースを頂きに niko.gif

    手打そば 日本酒 「山介」

    品書きは、日本酒つきのおまかせのみ。

    20-8-14 1ビア

    何が出てくるのかわくわくしながら、
    まずはビールで、お祝い乾杯〜 乾杯_M~1

    20-8-14 1りょうり

    乾いた喉を潤せたとこに、
    見目も涼し気な前菜、「雲丹寄せ翡翠とろろ」

    20-8-14 1りょうりたべ

    アスパラガスのすり流しを加えたとろろに、
    ふっくらとした雲丹がまったりと甘く、
    中にはぷりっぷりの車海老。

    ん〜美味しい、これにはお酒 futt.gif

    20-8-14 1さけ

    ”九州豪雨の復興支援”のチャリティー酒
    秋田 「新政」 低酒精発泡純米酒 「雨蛙」

    20-8-14 2

    続いて、硝子の器に涼し気な、
    「生湯葉の枝豆ディップ」

    20-8-14 2たべ

    ほろほろの湯葉に、フルーツトマト、桃が盛られ、
    摺りつぶした枝豆は、はっとする程甘く味わい豊か、
    このディップだけでもお酒がススム〜buchu-.gif

    20-8-14 2さけ

    栃木 「羽水UI」 生もと純米

    20-8-14 3

    ここに椀物、「蛤出汁の冷かけそば」。

    20-8-14 3たべ

    うっすらと白濁した蛤の出汁にうっとり。
    蕎麦は、見まごう程の極細繊細。
    たっぷりと汁を絡め、するすると喉に落ち、
    蛤と蕎麦の風味が溶け合う love.gif

    20-8-14 3さけ

    福岡 「三井の寿」 大吟醸 出品酒

    20-8-14 4

    そして…、「山介」の本骨頂、酒を誘う蕎麦、
    「房州サザエの肝和えそば」

    20-8-14 4たべ

    こりこりっとしたサザエに、
    サザエの肝の乙な味わいが蕎麦に絡み,、
    まったりと甘い雲丹ジュレが絶妙な組み合わせ。

    20-8-14 4さけ

    広島 「雨後の月」 十三夜 特別純米酒

    20-8-14 5

    そして、焼物、「牡丹海老の一夜干し」

    ふっくらしっとりジューシーな海老は、
    干した事で旨みが詰まって、とても甘い。
    散らされたディルの香りよく、んー、美味しいぃ〜 love.gif

    20-8-14 5さけ

    滋賀 「七本槍」 純米大吟醸 玉栄

    20-8-14 6

    そして…再び創作蕎麦、
    鮎の肝と鮎のパテで和えた、「鮎そば」。

    20-8-14 6あゆ

    その奥に、オイル焼きした容姿端麗な鮎に、
    ぱりっぱりの骨まで鮎の味 buchu-.gif

    20-8-14 6あゆたべ

    ふっくらと柔らかな鮎は、言うまでもない旨さ。
    その下に盛られたマッシュポテトがこれに美味、
    口に運ぶ毎にお酒がすすむー buchu-.gif

    20-8-14 6そばたべ

    さらに、もちもちの蕎麦もとことん鮎味、
    手繰る毎に、お酒がすすむ〜 buchu-.gif

    20-8-14 6さけ

    長崎 「FUKUDA(福田)」 純米吟醸 山田錦

    20-8-147_20200815212748699.jpg

    …と、次はイタリアン、タリアテッレのような、
    「平打ちフレッシュトマトそば」 hahha.gif

    20-8-14 7たべ

    薄くのした幅広蕎麦のもちもち感が楽しい。
    やわらかなトマトの酸味と甘みの旨味に、
    あっという間にぺろり buchu-.gif

    20-8-14 7さけ

    秋田 「新政」 8号酵母 「NO.6」

    20-8-14 8

    このお酒に、こんなに合う蕎麦はない〜、
    贅沢なアメリケーノ、
    「海老と雲丹のクリームソース蕎麦」

    20-8-14 8たべ

    ぷりっとした海老の旨みに雲丹がまったり、
    生クリームが柔らかく円やかに仕立て
    くぅ〜たまらな〜い love.gif

    20-8-14 8さけ

    愛知 「而今」 純米吟醸

    20-8-14 9

    最後は、「山介」名物、
    「黒そば」こと、玄挽き粗挽き、熟成そば。

    20-8-14 9たべ

    置かれた瞬間に広がる、豆系の甘やかな香り。

    20-8-14 9たべおろし

    熟成ならではの濃い味わいに、
    キンっと辛い辛味大根ぶっかけがめちゃめちゃ旨い。

    20-8-14 9そばゆ

    はぁ〜よく食べた、よく飲んだ、
    目くるめく、酒を誘う創作蕎麦の、
    美味しく楽しいひと時に。

    ご馳走様でした〜hahha.gif

    山介さん、改めて移転開店おめでとうございます。
    これからも楽しみにいしています ふわふ~1


    IMG_0221.jpg
    「手打そば 日本酒 山介」

    住所未公開 昼・夜予約のみ
    instagram「#山介」
    にメッセージで予約可能
    日本酒付きコース
    12,000円、16,000円、21,000円
    (この日は16,000円)
    禁煙



    2020年 7月16日 祝再開店!「お昼のおまかせ」に「トマトそば」
    〜本所吾妻橋時代〜
    2018年 5月18日 飲んだ食べたの「山介5周年会」
    2018年 1月24日 「菜の花のソース蕎麦」に「河豚そば」
    2017年 9月 6日 鮎クリームそば」に「雲丹無花果蕎麦」
    2017年 3月 3日 「マッシュルーム蕎麦がき」「ビーツ白子そば」
    2016年 6月29日 「渾身コース」 感動の「鮎そば」「ゴーヤそば」
    2016年 1月 6日 渾身のコース料理に贅沢なトマト蕎麦
    2015年 3月28日 お料理いろいろ「せいろ」に「黒そば」

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